绿叶蔬菜（特别是菠菜、油麦菜、生菜）本身富含硝酸盐。这些物质本身无毒，再加热后，会被细菌还原成亚硝酸盐，再取体内胺类物质连系生成——亚硝胺：已被世界卫生组织列为一类致癌物。不留隔夜。凉拌菜当天食用，不放入冰箱频频取出。剩菜若是必需保留，尽快密封冷藏，并正在12小时内吃完。

　　腌菜时间不宜过长（一般7天内）；不吃霉变、发臭的腌菜和腊肉；饭桌上多搭配新颖蔬果，弥补维生素C。

　　“锅气”这两个字，听起来很诱人。特别正在广东、四川、东北……良多人炒菜都要“烈火爆锅”“炒出焦喷鼻”。可大夫要告诉你——那股“锅气”。

　　当食用油被加热跨越200℃时，会发生苯并芘等多环芳烃。这些物质不单刺激呼吸道，持久吸入还会激发肺癌、喉癌、乳腺癌等。

　　是的，咸菜、酸菜、腊肉、咸鱼等腌制食物，是无数中国人的“童年味道”。但大夫最怕的，就是这种“每天吃一点没事”的习惯。

　　腌制过程中，细菌会分化硝酸盐生成亚硝酸盐。晚期发酵阶段浓度最高，一旦取食物中胺类连系，就生成亚硝胺。存放不妥的腌菜和腊肉中还可能繁殖黄曲霉毒素，它是已知最强的天然致癌物，能间接导致肝细胞癌变。

　　癌症不是一夜之间构成的。它往往是饮食习惯一点一滴堆集的成果。你认为的“俭仆”“讲究味道”“保守习惯”，可能恰好是健康的杀手。

　　良多家庭都有如许的习惯：炒一大锅青菜，吃不完第二天再热热。可这类“俭仆行为”，正在肿瘤科大夫眼里倒是。

　　这些看似“家常”的饮食习惯，往往比偶尔的外卖、烧烤更——由于它们是每天都正在发生的“慢性”。

　　而当食物概况被炒糊、焦黑时，这些致癌物会进一步附着正在食物上——你吃进嘴里的“锅气”，其实是焦油+致癌化合物的夹杂物。研究显示。